Améliorer sa technique
Les formations proposées
Le contenu détaillé des formations proposées est disponible sur demande et peut également être adapté à des besoins spécifiques.
Les formations seront réalisées sous réserve d’un nombre suffisant de participants et de l’octroi des financements.
Public
Exploitant alimentaire, agriculteurs transformateurs, salarié, demandeur d’emploi, porteur de projet, stagiaire de formation diplômante ou VAE
Valoriser sa découpe de bovin pour améliorer ses ventes
- Connaître les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produits
- Reconnaître les morceaux
- Connaître les techniques de découpe
- Savoir conditionner et étiqueter ses produits
- Élaborer son plan de découpe avec ses paramètres de production
Valoriser sa découpe de porc pour améliorer ses ventes
Objectifs :
- Connaître les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produits
- Reconnaître les morceaux
- Connaître les techniques de découpe
- Savoir conditionner et étiqueter ses produits
- Élaborer son plan de découpe avec ses paramètres de production
Valoriser sa découpe d'ovin pour améliorer ses ventes
- Connaître les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produits
- Reconnaître les morceaux
- Connaître les techniques de découpe
- Savoir conditionner et étiqueter ses produits
- Élaborer son plan de découpe avec ses paramètres de production
Fabrication de plats cuisinés
Objectifs :
- Connaître les principales étapes de fabrication d’un plat cuisiné
- Comprendre l’influence des paramètres de fabrication sur la qualité des produits
- Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
- Apprendre à formuler un plat cuisiné
Fabrication de charcuteries sèches fermières
- Savoir préparer et trier les viandes pour les valoriser en charcuterie sèche
- Connaître les différentes formulations et leurs avantages/inconvénients
- Comprendre l’incidence des étapes de fabrication sur la qualité finale du produit
- Connaître les différents paramètres de conduite de séchage
- Savoir détecter les défauts de qualité et de séchage et savoir y remédier
Fabrication de charcuteries cuites et de charcuteries pâtissières
Objectifs :
- Optimiser la découpe des carcasses pour la transformation
- Connaître les différentes formulations et leurs avantages/inconvénients
- Comprendre l’incidence des étapes de fabrication sur la qualité finale du produit
- Savoir détecter les défauts de qualité et y remédier
- Prendre en compte les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et règlementaires
Elaboration de produits à base de foie gras
- Savoir déveiner un foie
- Identifier les critères qualité d’un foie frais
- Connaître les différentes dénominations de foie
- Connaître les différents procédés et produits issus de la transformation de foie
- Savoir repérer les défauts de qualité et savoir y remédier
La pratique et le contrôle du sertissage
Objectifs :
- Conduire une sertisseuse
- Adapter le réglage de la sertisseuse aux différents formats de boîtes
- Contrôler les résultats de l’opération de sertissage
- Détecter les défauts ou accidents et y remédier
Affûtage et affilage du couteau
Assurez une maîtrise de l’affûtage et de l’affilage des opérateurs afin de garentir un pouvoir de coupe de la lame et d’éviter ainsi les risques professionnels
Techniques de conditionnement
Objectifs
Dans les entreprises de production alimentaire les personnes en charge des outils de conditionnement sont amenées à réaliser les opérations suivantes : conduite d’équipement, diagnostic des dysfonctionnement et défaut produit, changement de format et contrôle des énergies. Pour réussir cet objectif, la formation permet de développer les compétences des personnes en charge des outils de conditionnement : machine sous vide, scelleuse et barquette sous gaz, sertisseuse, capsuleuse.